要想烀猪头又烂又好吃，首先需要选择新鲜肉质好的猪头，清洗干净后放入锅中，加入料酒，姜片等调料，用中小火慢慢煮约3小时至猪头软烂。
然后取出猪头，剔除杂质和骨头，将猪肉碾成细末，用剩余的汤水和调料再慢慢熬煮1-2小时，至水分收干，呈现出浓郁的猪头肉香味。
第1步、排骨开水下骨头焯水八分钟，记得放葱蒜料酒，撇扔浮沫。八分钟后捞出洗净浮沫。
第2步、电压力锅里放两升水。依次放入葱 姜 八角 桂皮 香叶 辣椒 花椒 陈皮 生抽20 料酒10 蚝油10 黄豆酱10 盐两勺。炖50分钟。
第3步、50分钟后放气开盖，把大骨头浸泡在酱汁里3小时。
烀黄豆时不扑锅的方法有很多，其中最重要的一点是要提前浸泡好黄豆，一般需要6-8小时，这样可以帮助豆子充分吸水，减少在烧的过程中炸开的可能性。
在加水烧开后，一定要将火调小，慢慢烧，同时要不断地搅拌，这样可以避免豆粒黏在锅底。
另外，烀黄豆的时间也要根据自己的锅具和火候进行调整，不宜煮得过长时间，一般20-30分钟即可。
如果还是不放心，可以在烧的过程中加入一些盐或醋，这样也能减少豆子炸开的可能性。