长宁苦笋，四川省宜宾市长宁县特产，中国国家地理标志产品。
长宁苦笋香气和味道极其独特，闻起来有淡淡的苦气，入口即有苦味，咀嚼回味甘甜，故俗称“甜苦笋”。同时，长宁苦笋富含微量元素锌，营养价值高，无论干炒、煲汤或是与肉类搭配都是菜中珍品，还有清热解毒、健胃消食等功效。
苦笋是1月到4月左右月份拔，苦竹笋在粤北地区、闽东地区、四川宜宾地区非常多，一般季节是在每年的1月开始持续到4月左右，主要是根据天气和气候的影响。
一般情况下，苦笋烧肉应该先将苦笋剥去壳，然后切成片或者切成丝，放入开水中焯水，然后捞出，再将肉用水煮熟，切成片。
锅里放热油，先将肉爆一下，然后倒入焯水的苦笋炒五分钟左右捞出即可。